Ｎｅｃｏの部屋

現在瓶で買える醤油は、少なくなりました。お店に行くと、時々醤油、味噌を見に行くことがあります。白醤油を多分瓶がお店で置かれていると思います（愛知県の白醤油は、ヤマシン、日東醸造、七福醸造、太田屋醸造、はと屋、盛田などのＷｅｂで確認して下さい）。

注）ＪＡＳでは、醤油を５種類に分類しています（こいくち、うすくち、たまり、さいしこみ、しろ）

さて、醤油の賞味期限（開栓前）は、瓶（ガラス瓶）とプラスチック・ボトル（ペットボトル）では違います。
濃口（こにくち）、溜（たまり）、再仕込（さいしこみ）　
　瓶＆缶：２４ケ月、プラスチック・ボトル：１８ケ月

淡口（うすくち）
　瓶＆缶：１８ケ月、プラスチック・ボトル：１２ケ月

白（しろ）
　瓶＆缶：８ケ月

開栓後の保存のめやすや保存方法については、日本醤油協会のＷｅｂを参照して下さい。ちなみに、開栓後の保存のめやすは溜醤油や白醤油は１ケ月です。

さて昔我が家では、「たまりやさん」と言っていたことを記憶しています。白醤油ではなくて「はくじょうゆ」とも呼んでいたように記憶します。この２つの醤油は、地元愛知県ではなじみある醤油です。

白醤油は、三河国新川（現在の碧南市）が発祥の地だと言われています（時代は、江戸時代後期）。原料は小麦がほとんどで、大豆が少量使われる醤油です。また愛知県の白醤油は火入れ（加熱殺菌処理）は行っていませんので、酵母が生きています。

色が淡い、独特な風味の醤油です。一般的には色をつけたくない料理などに使われています（茶碗蒸、吸い物、鍋物、玉子焼、麺類など）。

我が家では、料理を整えるのにも白醤油を使っています（味噌汁にも使います）。また塩の変わりに使うこともあります。

白醤油をはじめて使った（たまご焼き）時、色が淡いために、つい入れすぎたことがあります。白醤油を使うときには、色で確認するのではなくて、味見しながら入れると良いと実感しました。しばらく料理をしていませんが、料理する機会がありましたら（手抜きしながら）、白醤油を使いたいと思います。

・日本醤油協会
http://www.soysauce.or.jp/


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